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    不同香型的白酒勾调效果如何?

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    不同香型的白酒勾调效果如何?

    很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念,总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西,我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
    中国白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。
    由于地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。
    要使酒的质量好、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。
    浓、酱、清、米香型是其它六种香型的母体,也就是说,其它六种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。
    浓+酱=兼香型(浓中带酱和酱中带浓)
    浓+清=凤型
    浓清+酱=特型
    以酱香为基础=芝麻香型
    以米香为基础=豉香型
    浓+酱+米=药香型
    很多人认为不同香型勾调在一起就是兼香型白酒,其实兼香型白酒在口感上“浓”“酱”互补,以及“陈味”物质的客观存在,容易克服后味的淡薄感,且易保持原酒类型风格,使低度“浓酱兼香型” 酒容易做到低而不淡,香味协调,酒体丰满。
    但是兼香型白酒的不是文章来源于佳酿网简单把酱香型白酒勾调浓香型白酒。
    而是在生产工艺上采用了酱香与浓香两型合酵的方式,先酱后浓,或视作为酱底增浓操作法。
    从勾兑层面上讲,在白酒的酒体设计上还要有相当比例的老酒的作用及多香型、多种调味酒的联合作用。
    勾兑需要大量的老酒和调味酒。老酒资源是一个有限的资源,真正意义上的老酒需要多年的储存,陈味突出的老酒才能在压暴香,增加陈味,起到作用,陈味酒的使用数量平衡是至关重要的。
    已经勾兑出厂的成品酒再勾调是没有多大价值的。
    白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
    好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒。
    差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。
    如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。
    但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。
    由于有勾兑这一工序,各种有杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。
    后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。
    后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。
    有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

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